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빨간 고기 vs 하얀 고기 중 어떤 게 더 건강할까?

최민지 기자 7개월 ago



적색육의 건강 영향: 이로운 점과 부정적인 측면

적색육의 건강 영향: 이로운 점과 부정적인 측면

적색육은 비조류 포유동물의 고기로, 생고기 상태에서는 붉은 색을 띤다. 이 글에서는 적색육의 건강 효과, 그리고 식단에 포함시킬 때의 장단점에 대해 살펴본다.

적색육의 종류와 영양소

적색육은 소, 돼지, 양, 사슴, 멧돼지 등의 고기를 말하며, 닭고기나 칠면조와 같은 조류의 고기는 백색육으로 분류된다. 적색육에는 단백질, 비타민 B12, 아연 등 중요한 영양소가 풍부하다. 예를 들어, 80% 지방 함량의 쇠고기 113그램에는 단백질 19그램, 지방 23그램, 비타민 B12 일일 권장량의 101%, 아연의 43%가 함유되어 있다. 하지만 적색육은 포화지방이 높고, 가공육은 나트륨 함량이 높아 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있다.

적색육과 건강 문제

적색육의 건강 영향에 대한 연구는 대부분 관찰 연구로, 인과 관계를 입증하기 어렵다. 여러 연구에서 적색육, 특히 가공육의 섭취가 심장 질환, 특정 암, 제2형 당뇨병과 관련이 있다고 보고되었다. 예를 들어, 가공육을 주 150그램 이상 섭취하는 것이 심장 질환과 사망 위험을 증가시키는 것과 관련이 있다는 연구 결과가 있다. 반면, 가공되지 않은 적색육의 섭취는 이러한 위험과 크게 관련이 없는 것으로 나타났다.

적색육의 조리 방법

적색육을 고온에서 조리할 때 유해한 화합물이 생성될 수 있다. 이러한 화합물에는 헤테로사이클릭 아민(HCAs), 다환 방향족 탄화수소(PAHs), 고급 당화 최종산물(AGEs) 등이 포함된다. 이러한 물질들은 DNA를 변형시키고 암 발생을 촉진할 수 있다. 따라서 적색육을 조리할 때는 부드러운 조리 방법을 사용하고, 고온에서 직접 불에 굽는 것을 피하는 것이 좋다.

적색육 섭취의 균형

적색육은 여러 중요한 비타민과 미네랄을 함유하고 있지만, 이러한 영양소는 다른 식품에서도 얻을 수 있다. 많은 건강 기구들은 적색육의 섭취를 제한할 것을 권장하고 있다. 적색육을 식단에 포함시킬 경우, 가공되지 않은 종류를 선택하고, 가능한 한 살코기를 선택하는 것이 좋다.

결론

적색육은 중요한 영양소를 제공하지만, 포화지방과 나트륨이 높은 가공육은 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있다. 심장 질환, 특정 암, 제2형 당뇨병과의 연관성이 제시되었으나, 적색육의 종류와 준비 방법에 따라 건강에 미치는 영향이 달라질 수 있다. 따라서 적색육을 균형 잡힌 식단의 일부로 적당히 섭취하는 것이 중요하다.

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