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고기의 단백질 대체재로도 충분한 식물성 치즈, 두부(tofu)

최민지 기자 5개월 ago

두부는 식물성 요리와 맛있는 육류 대체품으로 자리 잡은 식품입니다. 하지만 많은 채식주의자들조차 두부가 어떻게 만들어지는지 잘 모를 수 있습니다. 두부의 기본 재료는 콩 우유와 두부를 굳히는 데 사용되는 응고제입니다. 콩 우유를 끓인 후 응고시키고, 남은 액체를 짜내어 두부를 만듭니다.

두부 제조에 사용되는 대표적인 염기성 응고제로는 석고(황산칼슘)나 니가리(해수에 포함된 응고제)가 있습니다. 또한 식품 첨가물인 GDL(글루코노 델타-락톤)이나 레몬 주스, 쌀 식초와 같은 산성 응고제도 사용할 수 있지만, 이들은 두부에 특유의 맛을 더합니다.

집에서 두부 만들기

두부는 집에서도 만들 수 있습니다. 특별한 응고제나 직접 만든 콩 우유 없이도 가능합니다.

  1. 콩 우유 만들기: 콩을 밤새 물에 담가 불린 후, 불린 물을 버리고 콩과 물을 3:1 비율로 블렌더에 넣어 크리미한 상태가 될 때까지 갈아줍니다. 치즈천이나 체를 사용하여 콩 찌꺼기를 걸러내 콩 우유를 얻습니다.
  2. 콩 우유 가열하기: 콩 우유를 끓인 후 약 10분간 저어주며 표면의 거품을 걷어냅니다.
  3. 응고제 추가하기: 레몬 주스, 석고, 식초 또는 다른 응고제를 냄비에 넣고 불에서 내립니다. 콩 우유가 몇 분 내에 응고되기 시작합니다.
  4. 유청 분리하기: 치즈천으로 덮인 체를 사용하여 유청을 분리하고, 치즈천에 남은 두부를 건져냅니다.
  5. 두부 압착하기: 두부를 치즈천에 싸서 무거운 물건으로 압착하여 물기를 뺍니다.

두부를 활용한 다양한 요리법

두부는 구매하거나 직접 만들어 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 여기에는 두부를 사용하는 몇 가지 요리법이 있습니다.

  1. 바삭한 땅콩 두부와 스냅콩, 피망 요리
  2. 두부 아사다와 캐러멜라이즈된 리프라이드 빈스
  3. 두부와 버섯 라브
  4. 모로코식 매콤달콤 두부와 쿠스쿠스
  5. 태국 커리 두부 수프
  6. 제인 구달의 두부 스크램블 랩
  7. 채식 타코와 염소 치즈
  8. 비건 랜치 드레싱
  9. 포 인스파이어드 채소 수프

두부를 직접 만들 때 필요한 것은 시간과 인내입니다. 더 단단한 두부를 원한다면 물기를 충분히 짜내야 합니다. 두부 프레스를 사용하거나, 치즈천과 체를 이용해 물기를 짜낼 수 있습니다.

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