두부는 식물성 요리와 맛있는 육류 대체품으로 자리 잡은 식품입니다. 하지만 많은 채식주의자들조차 두부가 어떻게 만들어지는지 잘 모를 수 있습니다. 두부의 기본 재료는 콩 우유와 두부를 굳히는 데 사용되는 응고제입니다. 콩 우유를 끓인 후 응고시키고, 남은 액체를 짜내어 두부를 만듭니다.
두부 제조에 사용되는 대표적인 염기성 응고제로는 석고(황산칼슘)나 니가리(해수에 포함된 응고제)가 있습니다. 또한 식품 첨가물인 GDL(글루코노 델타-락톤)이나 레몬 주스, 쌀 식초와 같은 산성 응고제도 사용할 수 있지만, 이들은 두부에 특유의 맛을 더합니다.
집에서 두부 만들기
두부는 집에서도 만들 수 있습니다. 특별한 응고제나 직접 만든 콩 우유 없이도 가능합니다.
- 콩 우유 만들기: 콩을 밤새 물에 담가 불린 후, 불린 물을 버리고 콩과 물을 3:1 비율로 블렌더에 넣어 크리미한 상태가 될 때까지 갈아줍니다. 치즈천이나 체를 사용하여 콩 찌꺼기를 걸러내 콩 우유를 얻습니다.
- 콩 우유 가열하기: 콩 우유를 끓인 후 약 10분간 저어주며 표면의 거품을 걷어냅니다.
- 응고제 추가하기: 레몬 주스, 석고, 식초 또는 다른 응고제를 냄비에 넣고 불에서 내립니다. 콩 우유가 몇 분 내에 응고되기 시작합니다.
- 유청 분리하기: 치즈천으로 덮인 체를 사용하여 유청을 분리하고, 치즈천에 남은 두부를 건져냅니다.
- 두부 압착하기: 두부를 치즈천에 싸서 무거운 물건으로 압착하여 물기를 뺍니다.
두부를 활용한 다양한 요리법
두부는 구매하거나 직접 만들어 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 여기에는 두부를 사용하는 몇 가지 요리법이 있습니다.
- 바삭한 땅콩 두부와 스냅콩, 피망 요리
- 두부 아사다와 캐러멜라이즈된 리프라이드 빈스
- 두부와 버섯 라브
- 모로코식 매콤달콤 두부와 쿠스쿠스
- 태국 커리 두부 수프
- 제인 구달의 두부 스크램블 랩
- 채식 타코와 염소 치즈
- 비건 랜치 드레싱
- 포 인스파이어드 채소 수프
두부를 직접 만들 때 필요한 것은 시간과 인내입니다. 더 단단한 두부를 원한다면 물기를 충분히 짜내야 합니다. 두부 프레스를 사용하거나, 치즈천과 체를 이용해 물기를 짜낼 수 있습니다.
