대체 축산물: 미래의 식품 시장을 잡아라

대체 축산물: 미래의 식품 시장을 잡아라

최근 식품업계는 대체 축산물에 대한 관심이 높아지고 있다. 이는 더 이상 단순히 채식주의자나 특정 종교를 가진 사람들을 위한 것이 아니라, 동물복지, 생태계 파괴, 기후 위기 등 다양한 이유로 그 수요가 늘어나고 있다.

대체육, 대체우유, 대체계란 등 다양한 형태의 대체 축산물이 시장에 출시되고 있으며, 이러한 제품들은 실제 축산물과 거의 구별이 되지 않을 정도로 진화하고 있다.

비욘드미트와 같은 대체육 제조업체는 식물성 단백질을 이용하여 고기와 유사한 식감과 풍미를 구현하고 있다. 이러한 대체육 제품은 일반 고기보다 건강적인 면에서도 우수하다는 평가를 받고 있다.

우유를 대체하는 제품도 주목을 받고 있다. 아몬드브리즈와 같은 대체우유 제품은 일반 우유보다 칼로리와 지방이 적고, 칼슘과 섬유질이 높아 건강에 좋다는 평가를 받고 있다.

대체계란 역시 시장에 등장하고 있다. 미국의 푸드테크 기업 ‘잇 저스트’가 만든 ‘저스트 에그’는 녹두에서 추출한 식물성 단백질을 이용하여 계란의 식감과 맛을 그대로 구현한 제품이다.

이러한 대체 축산물 시장은 아직 초기 단계에 있지만, 그 성장 가능성은 무한하다. 따라서 이 시장을 무시하면 안 되며, 지속적인 연구와 개발이 필요하다.