기 버터보다 건강한가?

기 버터보다 건강한가?

기는 정제 버터의 일종으로, 최근 매우 인기를 얻고 있으며 버터보다 더 건강한 선택지인지에 대한 의문이 제기되고 있습니다. 이 글은 기와 버터를 자세히 비교해 봅니다.

기는 정제된 버터의 한 형태입니다. 물과 우유 고형물이 제거되어 버터보다 지방이 더 집중되어 있습니다. 수천 년 동안 인도와 파키스탄 문화에서 사용되어 왔으며, ‘뿌려진다’는 의미의 산스크리트어에서 유래했습니다. 기는 따뜻한 날씨에 버터가 상하지 않도록 만들어졌습니다. 요리뿐만 아니라 인도의 대체 의학 시스템인 아유르베다에서도 사용되며, 여기서는 ‘그리타’라고 알려져 있습니다.

우유 고형물이 제거된 기는 냉장 보관할 필요가 없으며, 몇 주 동안 실온에서 보관할 수 있습니다. 실제로 코코넛 오일처럼 차가운 온도에서는 고체가 될 수 있습니다.

기는 버터를 가열하여 액체와 우유 고형물 부분을 지방에서 분리하여 만듭니다. 먼저 버터를 끓여 액체가 증발하고 우유 고형물이 팬 바닥에 가라앉아 황금색에서 진한 갈색으로 변할 때까지 기다립니다. 그 다음 남은 기름(기)을 식힌 후 체에 걸러 용기에 담습니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

기와 버터는 비슷하지만 약간 다른 영양 구성을 가지고 있으며, 요리에도 사용됩니다. 기는 버터보다 지방 농도가 높으며, 그램 당 약간 더 많은 단쇄 포화 지방을 제공합니다. 그러나 두 제품 간의 차이는 작으며, 하나를 선택하는 것이 건강에 큰 영향을 미치지 않을 수 있습니다.

그러나 기는 우유 당류인 락토스와 우유 단백질인 카세인이 전혀 없는 반면, 버터는 이 두 가지를 소량 함유하고 있습니다. 미국 천식 및 알레르기 재단에 따르면, 카세인 알레르기가 있는 경우 버터와 기 모두 피해야 합니다. 락토스와 카세인 함량이 매우 낮기 때문에 불내증이 있는 사람들은 기를 섭취하는 데 문제가 없을 수 있습니다.

기와 버터는 포화 지방산이 풍부하여 고온에서 가열해도 손상되지 않습니다. 기를 가열할 때는 식물성 및 종자 기름을 가열할 때보다 훨씬 적은 독성 화합물인 아크릴아마이드가 생성됩니다. 실제로 한 연구에서는 콩기름이 기보다 320°F(160°C)에서 가열했을 때 아크릴아마이드를 10배 이상 많이 생성했다고 합니다.

또한 기는 높은 연기점을 가지고 있어, 지방이 휘발되기 시작하고 연기가 나는 온도입니다. 기의 연기점은 485°F(250°C)로, 버터의 연기점인 350°F(175°C)보다 훨씬 높습니다. 따라서 매우 높은 온도에서 요리할 때 기는 버터보다 확실한 장점이 있습니다. 그러나 기는 고온에서 더 안정적이지만, 버터는 더 달콤하고 크리미한 맛으로 인해 베이킹 및 저온 요리에 더 적합할 수 있습니다.

기는 비타민 A, 오메가-3 지방산, 공액 리놀레산과 같은 중요한 영양소가 풍부합니다. 이는 장 건강 개선과 심장 건강 지원에 도움이 될 수 있습니다.

포화 지방 섭취에 대해 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치가 증가하는 경향이 있는 사람들은 기나 버터 섭취를 하루 1-2스푼으로 제한할 수 있습니다.

또 다른 우려는 고온에서 기를 생산하는 동안 콜레스테롤이 산화될 수 있다는 것입니다. 산화된 콜레스테롤은 심장 질환을 포함한 여러 질병의 위험과 연관되어 있습니다. 한 연구에 따르면 기에는 산화된 콜레스테롤이 포함되어 있지만 신선한 버터에는 포함되어 있지 않다고 합니다.

기를 과도하게 섭취하면 체중 증가와 비만 위험이 증가할 수 있습니다. 또한 포화 지방을 과도하게 섭취하면 심장 질환과 뇌졸중 위험이 증가할 수 있습니다.

기는 집에서 만들기 쉽습니다. 무염 버터만 있으면 됩니다. 시작하려면 1파운드(454그램)의 버터를 큐브로 자르고 낮은 열에서 큰 프라이팬이나 냄비에 넣습니다. 그런 다음 버터가 녹고 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 거품이나 우유 고형물이 표면에 떠오르면 슬롯이 있는 숟가락으로 제거합니다. 우유 고형물이 바닥에 가라앉기 시작하고 진한 황금색으로 변할 때까지 기를 15-20분 동안 요리합니다. 기는 매우 향기로워지며, 풍부하고 고소한 향이 납니다. 준비가 되면 열을 끄고 기를 몇 분 동안 식힙니다. 마지막으로 치즈클로스나 커피 필터를 사용하여 유리 용기에 기를 걸러냅니다.