팜유는 올리브유나 카놀라유와 같은 주방의 필수품목들과 함께 또 다른 옵션으로 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 팜유는 팜나무 열매에서 나오는 기름으로 전 세계적으로 사용됩니다. 이는 다양한 가공 식품에 재료로 사용되며, 높은 연기점 때문에 많은 준비된 요리에 팜유를 사용합니다. 팜유는 항산화제의 원천이라는 이점이 있지만, 포화 지방 함량이 높다는 점에서 건강에 좋지 않을 수 있습니다. 팜유는 주로 아프리카와 아시아와 같은 온난한 기후에서 자라는 오일팜나무 열매에서 나옵니다. 실온에서 팜유는 반고체 형태를 가지고 있습니다. 또한 정제되지 않은 팜유와 정제된 팜유 두 가지 유형이 있습니다.
정제되지 않은 팜유는 천연 상태의 팜유로 붉은색-주황색을 띠며, 항산화제로 알려진 식물영양소를 함유하고 있지만 인지질과 자유 지방산(FFA)과 같은 불순물도 포함하고 있습니다. 반면에 정제된 팜유는 원유의 원하지 않거나 안전하지 않은 부분을 제거하는 과정을 거친 기름입니다. 정제 과정을 거치면 일부 항산화제 함량을 잃게 됩니다.
팜유는 빵, 디저트, 냉동 식품, 아이스크림, 포장된 수프, 피자 반죽, 소스, 간식류 등 다양한 가공 식품에 자주 추가됩니다. 또한 높은 연기점을 가지고 있어 고온에서 음식을 요리할 때 더 적합합니다. 또한 팜유는 화장품 제품에도 사용됩니다.
팜유의 영양 프로필은 다른 요리용 기름과 유사합니다. 한 스푼의 팜유에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다: 칼로리 120, 지방 14g, 포화 지방 7g, 단일불포화 지방 5g, 다중불포화 지방 1g, 비타민 E 2마이크로그램.
팜유의 이점은 그것의 항산화 특성에 기반합니다. 이 기름은 항산화제 역할을 하는 비타민 E의 한 형태인 토코트리에놀이 풍부합니다. 토코트리에놀은 암, 신경 붕괴, 산화 스트레스에 대한 보호 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 이 항산화제는 또한 면역 체계를 조절하는 역할을 할 수 있습니다.
팜유 섭취는 심장 건강과 염증과 관련된 잠재적 위험을 가지고 있습니다. 포화 지방 함량이 높기 때문에 심혈관 질환에 대한 보호에 도움이 되지 않을 수 있습니다. 포화 지방산(SFA)은 나쁜 콜레스테롤인 LDL 콜레스테롤과 심장 관련 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 또한 올리브유와 같은 기름이 항염증 특성을 가지고 있는 반면, 팜유는 SFA 함량 때문에 염증을 증가시킬 수 있습니다. 연구에 따르면 SFAs와 더 높은 염증 사이의 연관성이 있습니다.
환경적으로도 논란이 많은 팜유는 열대우림 지역에서 자라는 나무들로 인해 그 지역의 절반 가까운 삼림 파괴가 팜나무 수확 때문에 발생합니다. 그럼에도 불구하고 팜유에 대한 수요는 더욱 증가하고 있습니다. “미국이 식품에 트랜스 지방의 추가를 금지하면서 많은 제조업체들이 저렴한 대체재로 팜유를 선택하고 있습니다,” 뉴욕에 기반을 둔 등록 영양사 나탈리 리조(RD)가 Health에 말했습니다.
맛에 관해서는, 팜유는 음식에 크리미하고 더 기름진 느낌을 줍니다. 팜유는 또한 다양하게 사용됩니다. “다양한 특성을 가진 제품을 생산하기 위해 가공하고 혼합할 수 있습니다,” 영양사 매기 미칼칙(RD)이 Health에 말했습니다.
팜유로 요리를 결정한다면, 작은 환경 발자국을 가진 생산자들과 유기농 기름을 생산하는 제품을 고려해보세요. 레드 팜유는 그러한 제품의 예입니다.
식료품점에서 구입하는 가공 식품에 들어 있는 팜유는 적당히 섭취하는 것이 좋습니다. 가능하면 재료에 팜유가 들어 있지 않은 브랜드를 선택해보세요.
팜유는 요리에 사용할 수 있는 가장 건강한 기름은 아닙니다. “기름은 절반은 좋은 [불포화] 지방과 절반은 나쁜 [포화] 지방입니다,” 리조가 말했습니다.
팜유를 사용할 수는 있지만 이 기름보다 다른 기름을 먼저 사용해보세요. “제 추천은 요리에 있어서 올리브유와 아보카도유가 더 나은 선택입니다,” 미칼칙이 지적했습니다.
예를 들어, 올리브유의 영양 가치는 팜유와 비슷하지만 지방 종류는 다릅니다. 한 스푼의 올리브유에는 포화 지방이 단지 2g이고 단일불포화 지방이 약 10g 포함되어 있습니다.
포화 지방이 적은 다른 기름으로는 다음과 같은 것들이 있습니다:
카놀라유
옥수수유
땅콩유
사플라워유
콩기름
해바라기유
또한 환경적 영향 때문에 다른 기름을 사용하고 싶을 수도 있습니다. “환경에 부정적인 영향과 연결되어 있기 때문에, 이 기름을 집에서 사용하는 것을 제안하지 않습니다,” 리조가 덧붙였습니다.
팜유는 식품과 화장품을 포함한 다양한 방식으로 사용될 수 있는 기름입니다. 그것은 항산화제를 함유하고 있지만 심장 건강과 염증에 도움이 되지 않을 수 있습니다. 팜유는 트랜스 지방만큼 건강에 해롭지 않지만, 집에서 음식을 준비하거나 외식할 때 올리브유와 같은 더 건강한 요리용 기름 옵션을 선택하는 것이 더 낫습니다.
팜유는 건강에 좋지 않을까요?