김치는 한국 요리와 문화의 중요한 부분입니다. 기본적으로 김치는 발효된 배추, 발효된 생선, 그리고 한국 고추 가루와 같은 매운 양념으로 만들어집니다. 김치는 종종 콘디먼트로 취급되지만, 전통적으로는 반찬으로 먹습니다.
“저는 평생 동안 모든 종류의 김치를 먹어왔고, 어릴 때 할머니와 함께 김치를 만들기도 했습니다,”라고 김치에 대한 웹사이트인 Kimchi Curious의 소유주이자 한국계 미국인 영양사 Maggie Moon, RD가 말합니다. “김치는 한국 식사 경험에 필수적입니다. 거의 항상 반찬으로 테이블에 나오지만, 국, 찌개, 냉면, 볶음밥, 맛있는 팬케이크 등 다양한 요리에도 사용됩니다.” 김치에는 보편적인 레시피가 없으며, Moon은 모든 한국 가정이 자신들만의 방식으로 김치를 만든다고 상기시킵니다.
김치를 먹는 방법은 김치가 얼마나 오래 발효되었는지에 따라 다릅니다. “김치는 신선하고 바삭바삭한 상태에서부터 시들고 즐겁게 톡 쏘는 상태까지 모든 단계에서 즐길 수 있습니다,”라고 Moon은 설명합니다. “오래된, 강한 김치는 맛있는 팬케이크, 찌개, 볶음밥에 가장 적합합니다. 요리할 때 맛이 순해지기 때문에 요리할 때 일부 향을 유지할 수 있는 강한 김치가 필요합니다.”
발효 식품으로서의 김치는 종종 장 건강에 좋은 프로바이오틱스의 원천으로 칭송받지만, 김치가 제공하는 건강상의 이점은 그것뿐만이 아닙니다. 여기에는 건강한 맛의 킥을 위해 김치를 구매하거나 직접 만들어야 하는 영양학적 이유가 모두 포함되어 있습니다.
김치는 건강한 장내 미생물을 위한 프로바이오틱스를 가지고 있습니다. 김치는 발효 식품이므로 장 건강을 둘러싼 논의에 자주 포함됩니다. 장에는 장내 미생물군이라고 알려진 전체 생태계가 존재하며, 연구에 따르면 김치와 같은 발효 식품이 풍부한 식단을 먹으면 “좋은” 박테리아를 추가하고 미생물군을 다양화하여 소화와 면역력을 향상시키고 장염증을 감소시킬 수 있습니다.
김치는 식물성 영양소가 풍부합니다. 채소는 필수 식품군이지만 충분한 사람들이 충분한 양을 먹지 않아 신체가 필요로 하는 식물 영양소를 얻지 못합니다. CDC에 따르면 미국인의 단 9%만이 하루에 권장되는 2~3컵의 채소를 먹고 있습니다.
김치는 혈중 지질 수준을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 혈중 지질은 혈액 내 지방의 양을 나타냅니다. 혈중 지질 수준이 높으면 심혈관 건강과 관련된 잠재적 건강 합병증의 지표가 될 수 있습니다.
김치는 비타민 C가 풍부합니다. 심장 건강과 관련하여 비타민 C가 풍부한 김치는 도움이 될 수 있습니다. 비타민 C가 풍부한 식품의 항염증 특성은 심장 질환의 위험을 감소시킬 수 있다는 일부 연구가 제안합니다.
김치는 뼈와 혈액 건강을 위한 비타민 K의 풍부한 원천입니다. 뼈 건강을 지원하고 혈액 응고를 돕는 비타민 K는 김치와 같은 발효 채소에서 풍부하게 발견됩니다.
김치는 질염 예방에 도움이 될 수 있습니다. 질염은 여성의 질 내 박테리아 균형이 깨졌을 때 발생합니다. 김치와 같은 프로바이오틱스가 풍부한 식품은 유익한 박테리아를 제공하여 질염을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
김치는 당뇨 전 단계에 도움이 될 수 있습니다. 당뇨 전 단계는 혈당 수준이 높지만 아직 당뇨병으로 진단되지 않은 상태를 말합니다. 김치는 인슐린 저항성과 혈압을 감소시키고 포도당 내성을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이러한 건강상의 이점을 감안할 때, 김치는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 매우 유익한 식품으로 평가됩니다. 다양한 요리에 활용되어 맛과 영양을 동시에 제공하는 김치는 한국 식문화의 중요한 부분이자 전 세계적으로 인정받는 슈퍼푸드입니다.
