렉틴에 대한 모든 것
렉틴은 식물과 동물 모두에서 발견되는 탄수화물 결합 단백질의 큰 가족입니다. 이들은 특히 콩류와 곡물에 많이 포함되어 있으며, 대부분의 렉틴이 풍부한 식품은 비타민, 미네랄, 섬유질, 항산화제 등을 다량 함유하고 있어 건강에 유익합니다. 이러한 영양소의 이점은 렉틴의 소량 부작용을 상쇄합니다.
렉틴은 다양한 생리적 기능에서 역할을 하는 동물 렉틴과 달리, 식물 렉틴의 역할은 명확하지 않지만, 주로 식물의 해충 및 기타 초식동물에 대한 방어 메커니즘에 관여하는 것으로 보입니다. 일부 식물 렉틴은 독성이 있으며, 특히 캐스터 오일 식물에서 추출한 렉틴인 리신은 치명적일 수 있습니다. 거의 모든 식품에 렉틴이 존재하지만, 식물성 식품, 특히 콩류와 곡물에 가장 많이 함유되어 있습니다.
인간을 포함한 다른 동물들은 렉틴을 소화하는 데 어려움을 겪습니다. 렉틴은 소화 효소에 매우 저항력이 있어 위를 통과할 수 있습니다. 식용 식물성 식품에 있는 렉틴은 일반적으로 건강에 큰 우려가 되지 않지만, 렉틴이 영양소 흡수 장애, 장의 투과성 증가, 장내 세균 변화, 면역 체계 자극 등의 건강 위험을 초래할 수 있다는 주장이 있습니다. 그러나 이러한 주장은 대부분 동물 실험에 근거하며, 인간에 대한 연구는 아직 미비합니다.
팔레오 다이어트 지지자들은 렉틴이 해롭다고 주장하며 콩류와 곡물을 식단에서 제거할 것을 권장합니다. 그러나 렉틴은 조리를 통해 거의 완전히 제거될 수 있습니다. 실제로, 물에 삶는 것만으로도 렉틴 활성이 거의 사라집니다. 예를 들어, 생 키드니콩에는 그램당 80,000~100,000 HAU의 렉틴이 함유되어 있지만, 조리된 키드니콩에는 400 미만으로 대폭 감소합니다. WHO와 FDA는 렉틴을 줄이기 위한 다양한 조리 권장사항을 제시하고 있습니다. 따라서 렉틴 활성이 있는 생 콩류를 피해야 할 필요는 없으며, 대부분의 콩류는 조리 후 섭취됩니다.
일부 식이 렉틴은 대량으로 섭취할 경우 독성을 가질 수 있지만, 일반적으로 사람들이 섭취하는 양은 매우 적습니다. 렉틴이 풍부한 식품, 예를 들어 곡물과 콩류는 조리 과정을 거치므로 섭취되는 렉틴의 양은 무시할 수 있을 정도입니다. 이러한 식품들은 비타민, 미네랄, 섬유질, 항산화제 및 여러 유익한 화합물을 다량 함유하고 있어, 소량의 렉틴 부작용보다 이러한 영양소의 이점이 훨씬 큽니다.