낫토: 일본의 전통적인 발효 식품
낫또는 전통적인 일본 요리로, 발효된 콩으로 만들어지며 끈적끈적하고 신기한 질감을 가지고 있습니다. 낫또는 독특한 냄새와 견과류 같은 맛으로 알려져 있으며, 일본에서는 주로 간장, 겨자, 부추 등의 양념과 함께 밥과 함께 제공됩니다. 전통적으로 낫또는 쌀 짚에 삶은 콩을 싸서 만들었으나, 현대에는 스티로폼 상자에서 직접 Bacillus subtilis 박테리아를 첨가하여 발효시키는 방식으로 제조됩니다.
낫또는 다양한 영양소가 풍부하며, 100그램 분량에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다: 칼로리 211, 지방 11그램, 탄수화물 13그램, 섬유질 5그램, 단백질 19그램, 망간, 철분, 구리, 비타민 K, 마그네슘, 칼슘, 비타민 C, 칼륨, 아연, 셀레늄 등이 포함되어 있습니다. 발효 과정을 거치면서 프로바이오틱스가 증가하고, 항영양소가 감소하여 영양소의 흡수가 용이해집니다.
낫또에 포함된 프로바이오틱스는 소화를 개선하고, 장내 유익한 박테리아의 성장을 촉진합니다. 이는 가스, 변비, 항생제 관련 설사, 복부 팽만감 등의 소화 증상을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한, 낫또의 발효 과정은 콩에 자연적으로 존재하는 항영양소의 수준을 감소시켜 소화를 용이하게 합니다.
낫또는 건강한 뼈에 기여하는 여러 영양소를 함유하고 있습니다. 100그램 분량의 낫또는 칼슘의 일일 권장량의 17%를 제공하며, 비타민 K2도 함유하고 있습니다. 비타민 K2는 뼈 건강에 필수적인 역할을 하며, 뼈를 강화하고 칼슘을 뼈에 유지하는 데 도움을 줍니다.
낫또는 섬유질, 프로바이오틱스, 비타민 K2, 낫토키나제를 함유하고 있어 콜레스테롤과 혈압 수준을 낮추고 심장 질환의 위험을 감소시킬 수 있습니다. 낫토키나제는 혈전을 용해하는 효소로, 특히 낫또의 끈적한 부분에 집중되어 있습니다.
낫또는 비타민 C, 철분, 아연, 셀레늄, 구리 등 면역 기능에 중요한 역할을 하는 여러 영양소를 함유하고 있습니다. 프로바이오틱스가 풍부한 식품인 낫또는 건강한 장내 환경을 조성하고, 유해 박테리아의 성장을 억제하며, 자연 항체의 생산을 증가시킬 수 있습니다.
낫또는 암 위험 감소, 체중 감량 지원 등 다양한 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 낫또에 함유된 대두 이소플라본과 비타민 K2는 암 위험 감소와 관련이 있으며, 프로바이오틱스와 섬유질은 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다.
낫또는 대부분의 사람들에게 안전하게 섭취할 수 있지만, 혈액 응고에 영향을 미치는 비타민 K1을 함유하고 있어 항응고제를 복용하는 사람들은 의사와 상담 후 섭취해야 합니다. 또한, 갑상선 기능에 영향을 줄 수 있는 고이트로겐을 함유하고 있으므로, 갑상선 기능 장애가 있는 사람들은 섭취를 제한할 필요가 있습니다.