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에리스리톨과 스테비아는 무슨 차이가 있을까?

최민지 기자 3개월 ago

에리스리톨은 저칼로리 감미료로 음식에 첨가되는 설탕 알코올의 일종입니다. 과일이나 버섯과 같은 식품에 자연적으로 존재하며, 옥수수에서 발견되는 단순한 설탕을 효모로 발효시켜 생산할 수도 있습니다. 에리스리톨은 또한 몸에서 포도당으로부터 만들어질 수 있습니다. 에리스리톨 분말을 구입하여 좋아하는 베이킹 제품, 간식, 음료를 준비할 때 설탕 대신 사용할 수 있습니다.

반면에 스테비아는 남미 일부 지역에서 자생하는 스테비아 레바우디아나 식물의 잎에서 추출한 천연 감미료입니다. 일반 설탕의 대안으로 자주 사용되며, 많은 저칼로리 제품에 포함되어 있습니다. 스테비아는 대부분 분말 형태로 널리 판매되지만, 많은 종류는 스테비아 식물의 잎에서 추출한 레바우디오사이드 A라는 고농축 화합물로 만들어집니다. 이러한 종류는 종종 에리스리톨을 포함한 다른 감미료와 혼합됩니다.

에리스리톨과 스테비아는 모두 일반 설탕보다 칼로리와 탄수화물이 현저히 낮습니다. 참고로, 테이블 설탕은 그램당 약 4칼로리를 함유합니다. 반면에, 에리스리톨은 설탕의 칼로리의 약 5%인 그램당 약 0.2칼로리를 함유하며, 일반 설탕보다 약 60-80% 정도의 단맛을 가집니다. 마찬가지로, 스테비아는 비영양 감미료로 간주되며, 거의 칼로리가 없습니다. 스테비아 추출물은 스테비아 잎에서 추출한 여러 화합물을 포함할 수 있으며, 이는 일반 설탕보다 50-400배 더 달 수 있습니다. 스테비아는 일부 비타민과 미네랄을 소량 함유하고 있지만, 일반적으로 가공 과정에서 제거됩니다.

에리스리톨과 스테비아는 혈당 수준을 상승시키지 않습니다. 일부 연구에 따르면 스테비아는 혈당 수준을 낮출 수 있지만, 추가 연구가 필요합니다. 스테비아는 트리글리세리드, 혈압, 콜레스테롤 수준을 낮추는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 모두 심장 질환의 위험 요소입니다. 그러나 연구 결과는 일관성이 없습니다.

에리스리톨과 스테비아는 설탕 대신 사용할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 두 감미료 모두 혈당 수준을 상승시키지 않으며, 섭취하는 칼로리 수를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 에리스리톨은 부작용이 거의 없으며 많은 다양한 요리법에 대한 훌륭한 설탕 대체제가 될 수 있습니다. 그러나 결정화되기 쉽고 설탕처럼 잘 녹지 않아 모든 요리에 적합하지 않을 수 있습니다. 스테비아는 다재다능하고 사용하기 쉽지만, 일부 사람들이 좋아하지 않을 수 있는 쓴맛이 있습니다. 특정 종류의 스테비아는 혈당 수준을 증가시키거나 일부 사람들에게 소화 문제를 일으킬 수 있는 다른 성분과 혼합됩니다. 따라서 어떤 감미료를 선택할지는 개인의 취향과 사용 목적에 따라 달라집니다.

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