계란은 전통적으로 영양가 높은 식품으로 알려져 있지만, 비건이거나 알레르기가 있는 사람들, 혹은 단순히 계란을 좋아하지 않는 사람들은 계란 대체품을 사용할 수 있습니다. 그러나 계란 대체품이 건강에 좋은 선택일까요? Real Simple의 기사 “Are Egg Substitutes as Healthy as Regular Eggs? We Asked Nutritionists”에서는 이에 대한 영양학자들의 의견을 소개합니다.
계란을 먹을 수 있고 좋아한다면, 영양적인 측면에서 볼 때 계란 대체품을 선택할 필요는 없습니다. 계란은 단백질(대략 한 개의 큰 계란에 7그램)과 카로티노이드, 비타민 D, 비타민 B12, 셀레늄, 콜린과 같은 중요한 영양소를 제공합니다. 과거에는 계란 노른자의 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 심장 건강에 부정적인 영향을 미친다고 생각되었지만, 최근의 과학적 분석은 이러한 믿음을 뒤집었습니다. 계란은 포화 지방이 상대적으로 낮아 심장 건강에 해롭지 않다는 것이 밝혀졌습니다.
그러나 계란을 피해야 하거나 피하고 싶은 사람들을 위한 계란 대체품도 있습니다. 포장된 계란 대체품을 구매할 때는 영양 성분과 첨가된 성분을 확인하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 녹두로 만든 비건 계란 대체품인 ‘Just Egg’는 계란과 유사한 영양 프로필을 가지고 있으며, 3스푼 당 5그램의 단백질과 5그램의 총 지방을 제공합니다. 그러나 계란에 비해 비타민과 미네랄 함량이 떨어지고 나트륨 함량이 두 배 정도 높습니다.
비건이나 계란을 먹지 않는 사람들은 두부나 병아리콩 가루로 ‘스크램블’을 만들 수도 있습니다. 이러한 레시피는 종종 계란의 맛과 질감을 모방하기 위해 추가적인 재료와 향신료가 필요합니다. 식물 기반으로 만들어진 많은 대체품들은 일반 계란보다 섬유질이 더 많습니다.
결론적으로, 식물 기반 계란 대체품을 선택할 때는 자신의 취향과 생활 방식, 식단 요구에 가장 잘 맞는 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 또한, 계란이 없을 때 베이킹에 사용할 수 있는 식물 기반 대체품으로는 실큰 두부, 요거트, 버터밀크, 아쿠아파바, 견과류 버터, 아마씨나 치아씨, 바나나, 호박, 아보카도, 사과소스 등이 있습니다. 이러한 대체품들은 다양한 맛과 질감을 제공하며, 계란의 건강한 오메가-3 지방산을 대체할 수 있습니다.
